Receitas populares para fazer café em um turco em um fogão a gás

Que bom começar a manhã com uma xícara de café aromático. Conhecemos muitas maneiras de obter essa bebida mágica e revigorante: máquinas de café, cafeteiras, turcos, prensas francesas e apenas café instantâneo. Mas os verdadeiros gourmets acreditam que apenas o café feito no turco pode ser considerado real.

Muitas receitas são conhecidas, mas existem princípios básicos sobre como preparar café em um turco corretamente.

Turk é um navio em forma de cone com um pescoço estreito e paredes grossas. Os próprios turcos chamam isso de cezve. Pode ser feito de cobre, argila ou cerâmica. O turco de argila tem uma estrutura porosa e o café fabricado nele é saturado com ar e adquire um sabor especial. Uma bebida feita em um cezve de cerâmica também será forte e aromática.

Mas os turcos de cerâmica e argila têm uma desvantagem - é a fragilidade. Portanto, os turcos de cobre ganharam mais popularidade. Para proteger suas mãos contra queimaduras, é melhor optar por um modelo com cabo de madeira. Acredita-se que o Turk tenha o tamanho certo, se for projetado para uma ou duas xícaras, com um volume maior, o sabor e o aroma não ficarão tão saturados.

Dicas gerais sobre como preparar café no Turk

O principal atributo no processo de preparação de uma bebida revigorante em casa é um turco corretamente selecionado. Especialistas consideram a melhor opção um pequeno cezve projetado para 1-2 copos.

O Turk pode ser feito de cobre ou cerâmica - esses produtos preservam as propriedades de sabor dos grãos de café e ajudam a preparar rapidamente uma bebida.

Uma bebida fabricada em um turco em um fogão a gás será especialmente saborosa se você seguir passo a passo algumas nuances:

  1. Beber água deve estar frio.
  2. Para deixar o sabor da bebida final saturado e sem sabores estranhos, vale a pena usar água purificada.
  3. Expresso real feito de grãos moídos na hora, vale a pena comprar adicionalmente um moedor de café.
  4. Para fazer uma bebida saturada moagem de grãos excepcionalmente fina.
  5. Despeje a água no turco a um nível abaixo do início da parte estreita do pescoço.
  6. Antes de encher o cezve deve aquecer levemente em fogo baixo e só então derramar café e despeje água.
  7. Não deixe a bebida ferver, interrompendo esse processo toda vez que a espuma começa a subir.
  8. A tampa de espuma deve subir 2-3 vezes. Não precisa ser removido ou chateado.
  9. Durante o cozimento, não se distraia com assuntos estranhos e não se afaste do fogão.

A variedade mais popular é arábica, que é valorizada pelo seu aroma único e possui um grande número de tonalidades diversas.

Princípios gerais

Existem certas regras para fazer café em um turco:

  • A água deve estar crua, filtrada e fria (de preferência gelada). Aqueça primeiro e depois polvilhe café. Adicione também água fria à bebida acabada, para que a espessura fique mais rápida.
  • Jogue especiarias e especiarias ao mesmo tempo que o café. Use cravo, anis, cardamomo ou canela. Você pode adicionar 1 colher de sobremesa de licor, pepitas de chocolate, açúcar, leite ou outros ingredientes.
  • Enquanto o café estiver fervendo, aqueça as xícaras das quais você beberá a bebida. Despeje água fervente sobre eles, coloque em um lugar quente.
  • Evite fervura intensa. Uma tampa de espuma serve como uma espécie de tampa que preserva o aroma e o sabor do bom café expresso.
  • Quando o café começar a subir, misture e despeje imediatamente nas xícaras.

Método de cozimento clássico: instruções passo a passo

Escolhendo um turco e decidindo sobre o tipo de café, você pode prosseguir para o processo mais responsável - fazer uma bebida.

A tecnologia de cozimento inclui as seguintes etapas:

  1. O fundo dos turcos para aquecer em um pequeno incêndio.
  2. Despeje os grãos moídos em um cezve e despeje metade da água fria. O açúcar não está incluído na receita clássica, mas você pode adicioná-lo, se desejar.
  3. Aguarde até o líquido parar de liberar bolhas de ar e adicione a água restante.
  4. Coloque o aparelho no queimador, ligando o menor fogo.
  5. Depois de um minuto, misture o conteúdo do recipiente com uma colher, para que não restem grumos no líquido.
  6. Uma vez na superfície da bebida bolhas começam a aparecer e uma espuma densa se forma, retire o recipiente do fogão.
  7. Deixe o conteúdo esfriar um pouco e leve o Turk ao queimador para espuma re-levantando. Repita o procedimento mais duas vezes.
  8. Depois de terminar de cozinhar e desligar o fogo, deixe a bebida descansar em um turco por alguns minutosmoer o burro de café até o fundo.
  9. Antes de derramar a bebida em copos, aqueça-os com água quente ou de qualquer outra forma.
  10. Despeje o café preparado em uma xícara e comece a provar.

Grau certo

As receitas clássicas foram criadas naqueles dias em que o café conquistou a África, a Ásia e começaram uma marcha vitoriosa pela Europa. Não havia dúvida de que era robusto: a bebida era fabricada apenas com arábica. Agora, às vezes, existem dicas para usar o Robusta para fazer café. Todo mundo decide se deve experimentar esse tipo de grão.

Arábica pura - a melhor opção para fazer cerveja em um turco

Existem três razões sérias para não fazer café no Turk a partir de puro robusta ou misturas que o contenham:

  • Robusta é muito amarga e, no processo de fazer café em Turk, a amargura se intensifica,
  • o café fabricado em um turco é valioso não apenas no sabor, mas também no aroma. No entanto, o cheiro de robusta não é tão intenso e rico quanto o de arábica,
  • Robusta tem um maior teor de cafeína que o arábica. O café robusta fabricado em Turk será revigorante, mas forte demais, se transformará em uma bomba-relógio para o coração e os vasos sanguíneos.

Existem muitas variedades de café arábica à venda com diferentes aromas e gostos; portanto, recusando um robusta, um amante do café não perde nada.

Qual café escolher?

Existem cerca de 90 variedades de cafeeiros no mundo. Mas apenas dois deles ganharam popularidade - os árabes e os congoleses. É a partir das sementes dessas plantas que são obtidas as variedades de café mundialmente famosas - arábica e robusta.

O arábica é uma variedade bastante cara. Perfumado e delicado, confere ao sabor um pouco de acidez, o que indica a alta qualidade do café. Robusta é uma opção mais barata e menos valiosa; as bebidas dessa variedade são fortes e saturadas. Que tipo de grãos para dar preferência, você decide. Se desejar, você pode comprar as duas variedades e experimentar misturando-as em diferentes proporções.

Até o momento, as prateleiras das lojas estão repletas de muitas embalagens coloridas com nomes atraentes. Como encontrar a combinação certa de preço e qualidade, e o que você deve prestar atenção antes de tudo?

A aparência do conteúdo é muito importante. Grãos regulares devem ser uniformes, de forma oval e aproximadamente do mesmo tamanho. Lembre-se de que o arábica é maior que o robusta e seus grãos têm uma aparência oleosa. Se os grãos de café parecerem secos e rachados, isso indica que o produto não é o primeiro frescor e não deve ser comprado. O cheiro do café também é importante. Bons grãos sempre têm um aroma rico e brilhante. Se você sentir o cheiro de queimadura, significa que o café foi cozido demais e a bebida feita a partir dele será amarga. Certifique-se de prestar atenção ao país de fabricação. Dê preferência à América Central e do Sul, Brasil e Vietnã. Isso garantirá que você compre um grão de café realmente digno.

No fogão elétrico

Alguns acreditam que é impossível fazer café no fogão elétrico (devido ao grande diâmetro do queimador). Esta opinião é errada. A área de cozimento livre é apenas energia térmica não utilizada. Isso não afetará o sabor da bebida.

O que realmente importa é o material que cobre o queimador. Se for vitrocerâmico, dê preferência à porcelana ou cezve de cerâmica. Você pode levar um recipiente de argila, mas pequeno, para evitar pressão excessiva no fogão. É melhor não usar alumínio ou cobre Turk: o material pode reagir com o revestimento do fogão elétrico. Em casos extremos, compre um adaptador de suporte.

O fogão elétrico aquece e esfria gradualmente. Assim que as bolhas de ar começarem a romper a espuma, remova imediatamente o Turk do queimador. Se isso não for feito, o líquido continuará a aquecer.

Como fazer uma deliciosa bebida no fogão: os segredos do bom café

“Há turco, grãos de café e água, o que significa que você pode começar a preparar uma bebida” - essa é exatamente a opinião de muitas cafeteiras inexperientes. Para que o café seja de alta qualidade, rico em notas de grãos em aroma e sabor - é importante cuidar de todos os detalhes.

Turk. Idealmente, é melhor comprar um cezve de cobre. Este metal rosa dourado aquece rapidamente e retém bem o calor, o que satura a bebida com um aroma rico em grãos. Mas aqui é importante desenvolver o tipo de fogão. Devido à falta de propriedades ferromagnéticas, um turco de cobre não é adequado para um fogão de indução, enquanto para um gás é uma boa escolha.

Um papel importante é desempenhado pela forma do navio. Deve ser pequeno (cerca de 2 xícaras), com um pescoço estreito. O último critério é responsável pela preservação do sabor ao mais alto nível. O fundo de um cezve de qualidade é sempre espesso. Isso não permitirá que a bebida queime.

Água. Provavelmente não vale a pena falar sobre o fato de que a água deve ser bruta, fria (um critério muito importante) e limpa. Mas quantas pessoas sabem que seu nível não deve atingir o próprio pescoço dos turcos? Caso contrário, a bebida não ferverá bem, e a probabilidade de ela fugir dobra.

Grãos. Durante o armazenamento a longo prazo, o sabor e as propriedades aromáticas do café moído são perdidos. É melhor preparar independentemente os grãos de café verde, torrá-los e moer finamente. Apenas frescos eles fornecerão um excelente resultado.

A moagem de grãos pode ser média e semelhante ao açúcar em pó. Barista prefere usar o último, porque é a textura fina que torna o aroma do café mais profundo e mais saturado.

Fogo. Sob a influência do aquecimento muito rápido, os grãos não têm tempo para enriquecer a bebida. A principal tarefa que o amante do café enfrenta é tornar o processo de aquecimento mais lento.

Espuma. Uma crosta espumosa ondulada indica a disponibilidade da bebida. É importante não perder este momento e remover oportunamente o turco do fogo. Quando a espuma cai - o procedimento é repetido várias vezes. A crosta de bolhas retém o rico aroma dos grãos de café, por isso é importante que permaneça intacta.

Como preparar grãos

Regras para escolher grãos de café para fabricação de cerveja em um turco:

  • os grãos de torrefação não devem ser mais escuros que a média (Viena). Uma bebida de torrefação mais forte é insuportavelmente amarga, tem gosto de uma infusão de algo queimado em sabor e cheiro,
  • quanto mais forte a torrefação, mais você sente a amargura e um mínimo de acidez na bebida final. A fabricação de cerveja em um turco equilibra ainda mais o sabor azedo. Portanto, os amantes da acidez devem escolher grãos de torrefação muito leve,
  • Não persiga as variedades elite com um acabamento rico. Para fazer café em um turco, você só precisa comprar arábica de alta qualidade com sabor suave, por exemplo, queniano.

Com leite

Leite fresco suaviza o sabor do café. Você pode derramar uma pequena quantidade de produto na bebida final. No entanto, uma maneira mais adequada é adicioná-lo durante o cozimento.

Apenas dois ingredientes serão necessários: 50 ml de leite e 2 colheres de chá. grãos moídos na hora. A tecnologia de cozimento é a seguinte:

  1. Despeje o leite no turco.
  2. Aqueça o líquido a 50 ° C.
  3. Despeje o café. Mexa tudo bem.
  4. Quando notar os primeiros sinais de ebulição, remova o turco do queimador. Arrefecer o conteúdo, retornar ao fogo baixo. Repita essa ação duas vezes.

Os gourmets não adicionam açúcar ao café com leite. Um aditivo doce transforma a bebida em um milk-shake.

No café com leite, o açúcar não é recomendado.

Moagem de café para turcos

O conselho para moer café você mesmo não é uma moda passageira de originais. Dentro dos grãos de café, existem vazios cheios de óleos essenciais. Moer café libera aroma. Quanto mais tempo se passou desde a moagem, mais fraco o cheiro.

Recomenda-se que o café moído em uma embalagem aberta seja armazenado em um prato de vidro com tampa moída e usado por 2-3 semanas. Ao comprar café em uma loja especializada, é necessário levar uma pequena quantidade e não estocar para uso futuro.

A melhor opção para cezve é grãos moídos na hora. Muitas cópias foram quebradas sobre o grau de moagem. Para fazer café no Turk, qualquer moagem é adequada, apenas o sabor será diferente. Quanto mais fina a moagem, mais rápida será a extração. Uma bebida com grãos finamente moídos será mais forte do que preparada com grãos grosseiros.

Moagem certa

A melhor opção é a moagem média e fina. Embora a moagem ultrafina (em pó) seja anunciada como a mais adequada para o café em turco, é difícil manipular o pó de café triturado “em pó”: ele forma uma suspensão na bebida final e é preciso esperar até que ela se estabilize. Recomenda-se usar café de moagem ultrafina somente quando todas as técnicas de fabricação de café já estiverem dominadas e levadas à perfeição.

Com canela

Esta receita permite que você faça não apenas café revigorante, mas também saudável. É aconselhável usar um pedaço inteiro de canela. Caso contrário, um pó serve.

  • grãos moídos na hora - 1,5 colher de chá.,
  • água - 1 xícara,
  • canela.

  1. Coloque o Turk no fogão, aqueça por 2-3 segundos.
  2. Adicione café e um pedaço de canela.
  3. Despeje água (é possível ferver água).
  4. Mexa bem os componentes. Assim que o conteúdo do turco começar a ferver, retire o recipiente do fogo.
  5. Deixe fermentar por 30 segundos e despeje em xícaras. Se for usada canela em pó, coe a bebida.

Água para café

O cloro é um matador de gosto, portanto a água da torneira não tratada não é boa para fazer café. Você pode remover completamente o cloro da água usando um filtro de carvão doméstico. O ozonizador também limpa bem a água do cloro.

Se não houver filtro ou ozonizador, em casos extremos, é permitido fazer café em um turco usando água da torneira fervida e destilada. No entanto, existem muitas impurezas que prejudicam o sabor, portanto é melhor usar água engarrafada, de fonte ou de poço.

Para o sabor da bebida futura, a composição química e a acidez da água são muito importantes. O fato é que o café é rico em ácidos. Quando fabricado em água muito alcalina, o sabor perde sua riqueza e desaparece. A acidez ideal da água para o café no Turk é pH 7,0, mas a água com acidez na faixa de pH 6,5 - 7,5 também é adequada.

Em água mole demais, o processo de extração é instável, em água dura demais - os tons de gosto desaparecem. A faixa permitida de mineralização da água (a quantidade total de partículas dissolvidas, esse parâmetro geralmente é indicado no rótulo das garrafas) é de 75 a 250 mg / l. O melhor é a água com salinidade de 120 a 150 mg / l, teor de cálcio de 17 a 85 mg / l e sódio - não mais que 30 mg / l.

Com chocolate

O café com chocolate tem um sabor único, aroma rico. Vai agradar a todos, especialmente os gulosos.

  • grãos moídos na hora - 1 colher de chá,
  • água - 120 ml
  • chocolate escuro - 3 cubos,
  • açúcar a gosto
  • creme - 1 colher de chá.

  1. Despeje o café em um turco. Coloque no fogão elétrico.
  2. Após 5 segundos, despeje a água.
  3. Em seguida, adicione o creme, o açúcar.
  4. Deixe a bebida ferver, desligue o queimador.
  5. Adicione o chocolate. Deixe a bebida repousar no fogão, para que os cubos derreterem e a espessura afunda no fundo.
  6. Despeje o café em uma xícara. Mexa delicadamente o chocolate ressuscitado com uma colher.

Graças ao chocolate, o sabor do café ficará mais suave e mais saturado.

Como preparar café em um turco?

O processo de preparação de uma bebida é bastante simples, mas, tendo decidido fazer você mesmo em casa, pensamos em como preparar café em um turco, quantos grãos devem ser usados ​​por caneca, quanto tempo manter o turco em chamas, em que medida a água quente, etc. Analisaremos esse processo em etapas.

Para preparar um café verdadeiramente delicioso, é necessário moer os grãos. A decisão de esmagar depende de você, mas quanto mais fina a moagem, mais brilhante e rica será a bebida. Tente moer o máximo de café que puder usar ao mesmo tempo.

Além disso, o fundo dos turcos precisa ser aquecido e somente depois despeje os grãos picados. É melhor começar com o cálculo de 1-2 colheres de chá por 100 ml de água. Você pode adicionar açúcar ou especiarias (cardamomo, canela, baunilha) ao seu gosto. A taxa de café não deve ser aumentada. O sabor da bebida não mudará para melhor, apenas adicionará amargura. Depois disso, encha o turco com água até atingir a parte mais estreita do pescoço. Isso mesmo se você usar água filtrada e purificada. O excesso de impurezas contidas na água da torneira pode arruinar o sabor do café.

Mexa bem, para que não haja bolhas de ar, e coloque o turco em fogo lento. Segure até que a cabeça da espuma comece a subir. É muito importante não deixar a água ferver e não destruir a barreira de espuma. Então o chapéu não cairá e o aroma fascinante do café permanecerá.

Assim que a espuma começar a subir ativamente, retire o turco do fogo e aguarde até a tampa assentar. Após o procedimento, repita mais 1 ou 2 vezes. Seu café turco está pronto, você pode colocá-lo em xícaras. Mas antes disso, recomenda-se aquecê-los. Encha-os com água quente, deixe descansar por um minuto e despeje a água. Este procedimento permitirá que o café abra ainda mais e a bebida reterá toda a sua magia.

Faça o café no Turk corretamente, aprimore suas habilidades e poderá tomar uma bebida saborosa e aromática. E lembre-se, a principal coisa nesse processo é clareza e consistência, bem e, é claro, bom humor.

Brasileira

O café brasileiro é uma bebida forte com chocolate amargo e sorvete de baunilha ou chantilly. Esse trio não deixará ninguém indiferente.

  • grãos de café moído - 1 colher de sopa. l.,
  • água - 150 ml
  • cacau em pó - 1 colher de chá.,
  • creme gelado
  • refinado (opcional)
  • sal na ponta de uma faca.

  1. Mexa o cacau com 50 ml de água. Cozinhe a mistura por 3-5 minutos, mexendo sempre.
  2. Quando a massa do chocolate engrossar, adicione a água restante ao turco.
  3. Despeje café moído na hora, ferva em fogo baixo.
  4. Quando uma espuma se formar na superfície, polvilhe com sal.
  5. Retire o turco do fogão e reserve por 2 minutos. Em seguida, retorne ao queimador novamente e aguarde até ferver.
  6. Despeje a bebida pronta em um copo, decore com chantilly. Se desejar, você pode adicionar um pouco de rum escuro.

Com pimenta

O café com pimenta é uma bebida para verdadeiros conhecedores. Não só aumenta o humor, mas também estimula a circulação sanguínea e aquece. Acredita-se que pimentas e cafeína contribuam para a perda de peso.

  • café moído na hora - 1 colher de chá.,
  • água - 250 ml
  • uma pitada de pimenta vermelha.

  1. Misture café com pimenta em um turco. Você pode usar uma variedade perfumada, que é melhor moer antes de cozinhar.
  2. Aqueça o conteúdo do turco em fogo baixo.
  3. Adicione água, deixe ferver tudo.
  4. Desligue o queimador e deixe o café repousar por 1 minuto. Em seguida, despeje no copo.

Você pode comer pimenta em sua forma pura ou com açúcar e produtos lácteos.

Dicas úteis

As seguintes recomendações ajudarão a preparar café aromático e saboroso:

  • Escolha grãos fritos frescos. Descarte o produto da Indonésia ou da Índia. Uma opção mais adequada são os grãos cultivados na América do Sul ou Central. Quanto à variedade, compre arábica.
  • Bons grãos de café têm a mesma cor e tamanho. Tome cuidado para que eles estejam livres de mofo. Se estiverem secos, exalam um aroma fraco, provavelmente são antigos.
  • Grãos torrados não são armazenados por muito tempo. Mantenha-os em um recipiente de vidro selado. O café não deve entrar em contato com o plástico.
  • Moagem de grãos deve ser antes de cozinhar. Tente obter a melhor moagem possível. A bebida fermenta mais rápido, preserva todos os nutrientes.
  • Um sabor mais suave do café dará uma pitada de sal.
  • Não coloque mais de 1-2 colheres de chá no turco. pó moído (para 1 xícara). Amargura excessiva estraga o sabor da bebida.
  • O açúcar de cana dá um sabor residual de cappuccino ou caramelo expresso. Bastante 1 colher de chá. doces. Despeje-o no fundo da louça, recozi por 2-3 segundos, juntamente com os grãos de café moídos.

Fazer café em um turco no fogão não é nada difícil. O principal é seguir as regras para preparar uma bebida e armazenar grãos. Não tenha medo de experimentar novos componentes, melhore suas receitas favoritas.

Nuances sutis de um sabor único

Fazer café em um turco não é um processo difícil, mas requer concentração e disposição espiritual. Somente trocando energia, você receberá uma bebida esfumaçada verdadeiramente divina. Antes de preparar e preparar uma bebida em casa, prepare os ingredientes necessários e sintonize o prazer que se aproxima.

Sempre use água filtrada fria. Quanto mais tempo a chama aquecer o líquido, mais aroma os grãos moídos liberarão. Imagine que você está preparando uma porção de café. Para isso, siga a seguinte proporção: para um copo da bebida final, tome um copo e meio de água. Então você não precisa beber o espesso fabricado.

Leve em consideração o volume do seu turco e despeje água no ponto de estreitamento do pescoço. É ruim se você precisar usar uma panela grande por uma xícara. Ao ferver, a espuma subindo pelas paredes em brasa começa a queimar, o que dá ao café um sabor queimado.

O sabor mais nobre é o café torrado e moído na hora.

Há um moedor de café - excelente! Moer 2 colheres de chá de grãos de café imediatamente antes de preparar. Não? Então é melhor usar café pronto da melhor moagem.

Açúcar, leite e especiarias são uma preferência pessoal. Existe espaço ilimitado para a imaginação. Mas o aroma fascinante do café recém-fabricado clássico não o deixará indiferente. Você pode usar cardamomo, canela ou até pimenta.

Os grãos devem ser esmagados imediatamente antes de cozinhar

Então, deveríamos ter:

  • café moído finamente - 2 colheres de chá,
  • água fria purificada - 1 ½ xícaras,
  • açúcar a gosto
  • Turk
  • uma colher

Proporções

Ao preparar, a proporção ideal de café para os turcos é 1:10 (para 1 parte de grãos moídos e 10 partes de água), ou seja, 10 g de café serão necessários para 100 g de água. No entanto, aqui todo mundo decide por si mesmo: alguém ama a bebida mais forte, alguém mais fraco. Outros ingredientes: açúcar, leite, mel, especiarias, etc., não são utilizados na versão tradicional.

Tempo de cozimento

O tempo de preparação para uma bebida com gás depende da qualidade do turco, do tamanho do queimador, da potência do fogo, da densidade do café em pó e dos ingredientes adicionados.

O processo de fervura de uma porção de uma bebida clássica em um dispositivo de volume padrão (100 ml) em fogo baixo não leva mais de 7 minutos.

O cozimento não pode ser muito rápido, pois, neste caso, a bebida atingirá a fervura em apenas alguns minutos, sem tempo para enriquecer as qualidades aromáticas e de sabor dos grãos moídos naturais.

Tecnologia de cozimento passo a passo

  1. Despeje o café em um cezve (adicione açúcar e outros ingredientes soltos, se desejar), despeje metade da água em temperatura ambiente.
  2. Aguarde até o café parar de liberar bolhas de ar ("florescer").
  3. Despeje o restante da água na Turquia, na qual dilua previamente os ingredientes líquidos restantes, por exemplo, leite ou mel (opcional). O nível do líquido não deve ser superior ao ponto de estreitamento do pescoço; caso contrário, quando aquecido, a espuma espirrará.
  4. Coloque o Turk na placa de fogão, acendendo o menor fogo. Se tiver tempo, você pode segurar o turco na mão sobre o fogo.
  5. Depois de um minuto, misture o conteúdo do recipiente para que não restem grumos no café. Não misture mais.
  6. Atenção! Sob nenhuma circunstância o café deve ferver. Assim que a espuma no turco começar a subir (isso ocorre a uma temperatura de 95 a 96 ° C), o café junto com o café deve ser derramado em uma xícara pré-aquecida.
  7. São necessários cerca de 2 a 3 minutos para concluir o processo de extração e assentar bem. Depois disso, o café é servido à mesa.

A receita para o café turco é básica. Ao experimentar a temperatura inicial da água no turco (de gelo a moderadamente quente), o grau de moagem e torrefação, você pode obter uma assinatura, nada parecida com o sabor.

Cozinhe adequadamente até que a espuma resistente

  • para que o aroma e o sabor do café sejam revelados mais detalhadamente, um pouco de sal de mesa (certamente não iodado) é colocado no Turku junto com o café moído: literalmente na ponta de uma faca. No café acabado, o sabor do sal não será sentido,
  • Para melhorar o aroma do café moído, às vezes é aconselhável aquecê-lo em um turco antes de derramar água. Isso deve ser feito com muito cuidado, para que o pó não carbonize. É melhor não calcinar o café ultrafino,
  • se você quiser fazer café com açúcar ou especiarias, todos os aditivos secos serão misturados ao café moído antes de ser derramado com água. Os ingredientes líquidos (por exemplo, xaropes ou mel) são pré-dissolvidos em água,
  • você não pode deixar o café ferver ou fazer espuma: ele perde o sabor e o aroma,
  • o café fabricado em um turco é sempre servido com um copo de água à temperatura ambiente: um gole de água permitirá que você limpe os receptores e desfrute mais plenamente do sabor da bebida.

Brasil Santos

  • 4.9

Com igual sucesso, o café pode ser preparado tanto em um fogão a gás quanto em um fogão elétrico. No entanto, preste atenção ao material que cobre o queimador.
Se no queimador vidro cerâmico revestimento, o turco utilizado deve ser idealmente de cerâmica ou porcelana. Você também pode pegar um vaso de barro, mas - pequeno em tamanho para que ele não exerça pressão excessiva no fogão.
Um recipiente de cobre ou alumínio pode ser usado, mas não é desejável, uma vez que o metal pode reagir com um queimador de vidro-cerâmica. Existe o risco de estragar a superfície da placa dessa maneira.

Se você ainda deseja usar um recipiente de cobre para fazer café, compre um adaptador de suporte para o fogão. Esses dispositivos são vendidos em lojas de utensílios ou eletrodomésticos e não são caros.

Como determinar o grau de prontidão de uma bebida?

Para entender exatamente quanto tempo a bebida está se preparando e determinar o momento em que o café está completamente pronto e precisa ser removido do fogo, é importante monitorar de perto o processo de formação e elevação de espuma. Vale a pena prestar atenção ao fato de que, após a primeira remoção do navio do incêndio, o procedimento deve ser repetido duas vezes. O fluido não deve subir acima do pescoço ou derramar..

A bebida estará pronta para beber depois que a espuma resultante começar a subir novamente. Neste ponto, você precisa certifique-se de que a espuma densa que impede o contato da bebida com o ar não quebre sua integridade.

O café produzido no turco produz um aroma agradável, não é amargo e possui um sabor rico e brilhante, o que também é um sinal de que a bebida foi fabricada de acordo com todas as regras.

Mais algumas recomendações para a escolha de um café turco:

  • O vaso deve ter um fundo grosso. É necessário um turco com fundo grosso para uma transferência uniforme de calor. Nesse caso, é menos provável que o café queime durante a infusão, se você acidentalmente fizer muito fogo. Ou como será mais correto dizer para o fogão eletrônico, acenda o queimador intenso modo de cozinhar
  • Reivindicação experiente de barista: para preparar adequadamente o café moído em casa, você deve usar um recipiente clássico formulários. Ou seja, com um pescoço estreitado e um fundo expandido. Assim, a área de contato da bebida com o ar durante a preparação será mínima e os compostos aromáticos não evaporarão. Portanto, o sabor do café será verdadeiramente refinado e excederá as expectativas mais altas


Algumas pessoas pensam que é impossível fazer uma bebida no fogão elétrico devido ao grande diâmetro do queimador. Ou seja, porque o queimador é muito mais largo que o fundo do recipiente em que o café é fabricado.
De fato, essa opinião é errada. A área desocupada do queimador significa apenas que parte da energia térmica permanecerá sem uso. Isso não afetará de maneira alguma o sabor do café. Não danificará o trabalho do fogão em si. Portanto, você pode preparar sua bebida favorita em um queimador de qualquer diâmetro.


Café árabe

  1. Despeje uma colher de chá de açúcar em um turco pré-aquecido (a gosto).
  2. Leve o açúcar para uma cor marrom clara em fogo baixo (antes do início da caramelização).
  3. Despeje o açúcar caramelizado com 100 ml de água e deixe ferver.
  4. Retire o cezve do fogo, adicione 10 g de café moído e misture.
  5. Despeje 1 colher de sopa de água fria.
  6. Aqueça em fogo baixo.
  7. Assim que a espuma subir, retire o turco do fogo.
  8. Após 2-3 minutos, despeje o café em xícaras aquecidas.

Em uma bebida preparada de acordo com esta receita, você pode adicionar uma pitada de cardamomo ou uma pitada de cardamomo e canela. Lojas especializadas vendem café árabe de verdade com cardamomo.

Receitas populares

Existem muitas receitas para fazer café em cezve em um fogão a gás, cada uma das quais se destaca por suas características únicas. Você pode fazer café com a adição de caramelo, leite ou mel, obtendo uma bebida saborosa sem esforço.

  • café expresso quente - 50 ml
  • leite - 150 ml
  • açúcar a gosto.

Método de cozimento:

Aqueça o leite, mas não deixe ferver. Em seguida, despeje em uma xícara larga ou em um copo transparente. Adicione o açúcar ao café expresso e despeje em um recipiente de leite. Decore com chantilly, se desejar.

  1. Com canela.

  • café moído na hora - 10 g,
  • água - 100 ml
  • açúcar - 1 colher de chá,
  • pau de canela
  • sal é uma pitada.

Método de cozimento:

Para preparar uma bebida perfumada, aqueça levemente o Turku, adicione café moído, açúcar, uma pitada de sal e água. Coloque o pau de canela em uma vasilha e leve ao fogo lento.

Depois que uma espuma marrom densa se formar no turco, remova o recipiente do fogo e, em seguida, deixe o líquido esfriar por pelo menos um minuto e recoloque o Turk no queimador.

Percebendo a espuma ascendente, retire o café do fogo e coloque a cezve em um suporte de madeira. Após 2-3 minutos, retire o pau de canela e despeje a bebida em um copo pré-aquecido.

  • café moído finamente - 2 colheres de chá,
  • água fria - 100 ml,
  • açúcar - 1-2 colheres de chá

Método de cozimento:

Despeje o café em um turco aquecido no fogo e despeje água fria. Coloque em fogo lento e cozinhe até dourar. Retire Turku do fogo, adicione o açúcar.

Misture o conteúdo do cezve e coloque a embarcação em chamas. Traga a espuma para a elevação e despeje delicadamente o café em uma xícara seca e aquecida, para que a espuma cremosa permaneça na superfície. Beber em pequenos goles.

  1. Com mel e especiarias.

  • café moído - 1 colher de chá,
  • água - 150 ml
  • mel - 1 colher de chá,
  • noz-moscada - na ponta de uma faca,
  • canela - uma pitada.

Método de cozimento:

Prepare o café de acordo com o esquema clássico, adicionando canela. Deixe a bebida esfriar um pouco. Em uma xícara, envie uma colher de chá de mel líquido, despeje o café sem engrossar e misture bem. Complete a bebida com creme ou sorvete de creme.

  1. Com conhaque e gengibre.

  • café moído finamente - 10 g,
  • água fria - 100 ml,
  • açúcar - 2 colheres de chá,
  • conhaque - 2 colheres de sopa.,
  • raiz de gengibre.

Método de cozimento:

Descasque e rale um pequeno pedaço de raiz de gengibre. Coloque café moído, gengibre ralado, açúcar e água em um turco. Deixe a bebida praticamente ferver, retire do fogo e despeje o conhaque. Coloque novamente um pequeno fogo e aguarde a espuma subir. Despeje o café em uma xícara.

  • café moído na hora - 1,5 colher de chá,
  • água fria - em volume dos turcos,
  • açúcar - 0,5 colher de chá,
  • chocolate preto - 30 g,
  • sal na ponta de uma faca
  • vanilina - opcional.

Método de cozimento:

Misture café e água em um turco, coloque no fogo. Depois que a espuma aumenta pela primeira vez, adicione açúcar, sal, vanilina e metade do chocolate picado ao pote. Substitua o dispositivo em chamas.

Quando a bebida começar a subir, retire o turco do fogo e despeje o café em uma xícara.

Polvilhe o chocolate ralado por cima e cubra a xícara com um pires ou uma tampa.

Após alguns minutos, a bebida estará pronta para beber.

  • café - 1,5 colher de chá,
  • água - 150 ml
  • açúcar granulado - 2 colheres de chá,
  • pau de canela
  • sal - vários cristais.

Método de cozimento:

Despeje o açúcar em um turco aquecido sobre um fogo e coloque o navio em um pequeno fogo até que o açúcar derreta comece a adquirir uma cor bonita de caramelo e um aroma agradável.

É importante evitar queimar, caso contrário, a bebida final terá um sabor amargo no açúcar queimado.

Depois de transformar a areia em caramelo, despeje o café moído em um recipiente, despeje água morna, adicione um pedaço de canela e sal. Mexa bem o conteúdo e coloque a cezve no queimador.

No momento de levantar a espuma, remova o dispositivo do fogo e repita o procedimento novamente. Depois de levantar a espuma novamente, deixe-a engrossar e despeje a bebida em uma xícara de café quente.

O líquido não deve ferver. Não é necessário mexer a bebida.

Antes de apresentar uma receita detalhada de como preparar café em um turco em um fogão elétrico, resumimos as recomendações para a escolha de pratos:

  • Se um recipiente de cobre é recomendado para um fogão a gás onde a bebida é cozida no fogo, nesse caso, é melhor dar preferência a pratos de cerâmica ou porcelana
  • O fundo do vaso deve ser grosso e a forma cônica
  • A área de um anel pode ser qualquer. Tudo bem, mesmo que seja várias vezes maior que o fundo da louça sobre ele

Café vienense

Ingredientes por porção:

  • 35 ml de café preto fabricado em turco
  • 20 ml de creme
  • 3-5 g de chocolate preto,
  • açúcar a gosto.

Receita: faça café em um turco da maneira tradicional. Enquanto espessa se instala no cezve, bata o creme com açúcar para picos íngremes. Despeje o café em uma xícara quente, coloque o creme por cima e polvilhe com chocolate. Sirva com um açucareiro ou adesivo, mas, como regra, não é necessário açúcar extra.

Vídeo útil

Neste vídeo, você aprenderá mais sobre como preparar café em um turco a gás:

Apesar da popularidade das modernas cafeteiras elétricas e máquinas automáticas de café, cezve clássico para fazer café em um fogão a gás não perde sua relevância e é muito procurado pelos amantes de café preto delicioso.

Se desejar, você pode adicionar vários xaropes, mel ou outros excipientes à sua bebida habitual, o que diversifica ainda mais o café com novos sabores e aromas.

Alguns pontos mais importantes para quem não sabe preparar café em um turco em um fogão elétrico:

  • Certifique-se de colocar o turco no menor fogo. Quanto mais lento o café aquecer, mais intensa será a sua bebida. Nesse caso, os grãos moídos têm tempo para mostrar a alquimia dos compostos aromáticos e transferir todas as suas propriedades para as moléculas de água
  • O fogão elétrico não aquece imediatamente, portanto não esfria instantaneamente. Assim que as bolhas de ar formadas na superfície da água começarem a romper a espuma, remova imediatamente o recipiente do queimador. Se você não decole Turku, mas basta desligar o fogão, o líquido continuará a aquecer. E, é provável que a espuma ainda escorra e inunde seu prato

Café com mel

  1. Dissolva o mel em água morna (a gosto, 0,5-1,5 colher de chá por 100 ml de água).
  2. Despeje café moído no turco, despeje água com mel e cozinhe da mesma maneira que o café turco.

Para melhorar o sabor, adicione uma pitada de canela, cardamomo, gengibre ou outras especiarias ao café moído. A bebida acaba sendo muito satisfatória (teor calórico de 100 ml - cerca de 300 kcal), dá força e satisfaz a fome; portanto, o café em um turco com mel é bom antes de exames ou treinamento esportivo.

Instruções sobre como preparar café em um turco em um fogão a gás

Armado com um turco e um bom café, prosseguimos diretamente para o processo de cozimento. O algoritmo de cozimento em um fogão a gás é bastante simples, mas tem nuances ocultas. E agora vamos falar sobre eles.

Como preparar café em um fogão a gás:

  1. Despeje o café moído uniformemente. Se preferir açúcar, adicione-o imediatamente ao pó seco.
  2. Despeje em água fria até o pescoço começar a estreitar.
  3. Coloque o Turk em um fogão a gás e acenda uma pequena fogueira. Aproximadamente 2 em 5. É recomendável usar um difusor de chamas. Assim, o turco recebe um aquecimento lento e uniforme. Fique de olho na bebida, leve o café para ferver. Demora 3-4 minutos.
  4. Quando o café esquentar, você verá uma espuma escura. Desligue o acelerador e reserve o turco por um minuto.
  5. Em seguida, coloque-o novamente no fogo e já no menor, literalmente 1 em 5, aguarde as bolhas. Desligue o gás.
  6. Usando uma colher de chá, transfira um pouco de espuma escura para uma caneca de café quente e mais uma vez coloque o Turk em chamas. A chama não deve estar visível. Então você não permite que o café ferva.
  7. O estágio final da fabricação da cerveja é descansar a bebida e precipitar a espessura. Em seguida, despeje em xícaras e aproveite o elixir perfumado.
Depois de preparar a bebida, você precisa descansar

Café espião ou Stirlitz (com alho)

Esta receita entrou em moda após a publicação de um dos romances de Yu. Semenov:

  1. Despeje café moído no turco.
  2. Coloque cl dentes de alho em um turku. Se o alho estiver velho - primeiro remova o meio.
  3. Despeje com água e mel e cozinhe da mesma maneira que o café turco.

E agora em detalhes sobre como fazer café em um turco em um fogão elétrico - uma receita passo a passo com os ingredientes necessários:

  • Para preparar um café expresso forte, tome 100 ml. água potável fria e 2 colheres de chá de grãos moídos. Adicione um pouco de açúcar imediatamente. Literalmente uma colher, não mais - caso contrário, seu café corre o risco de ficar enjoativo
  • Observe que a água deve atingir a parte mais estreita do pescoço do navio, mas não chegar ao topo. Caso contrário, o conteúdo escapará mesmo se você preparar seu café corretamente. Ou seja, em um fogo muito lento
  • Agora aguarde até que o fluido aqueça completamente. Primeiro, uma crosta se forma na superfície, depois as primeiras bolhas de ar aparecem nela. É neste exato momento que será correto remover o café do fogão

Notas importantes


Evite fervura intensa! A camada de espuma atua como uma “tampa” preservando o aroma refinado da bebida: se essa “tampa” ferver, o cheiro e o sabor característicos de um bom café expresso desaparecerão.

Repetir o aquecimento do café é desejável pelo menos três vezes. Depois, remova o recipiente do fogão, despeje o conteúdo em um copo pré-aquecido e dilua com leite. Ou adicione licor a gosto (não mais que uma colher de sobremesa) pedaços de chocolate ou outros componentes. Qual você prefere?

Para formar uma espuma grossa e densa, você deve tomar café melhor moagem. Além disso, os grãos moídos em pó têm um tempo mínimo de extração: em apenas alguns minutos, você pode preparar uma bebida rica e saborosa sem equipamento especial - em um fogão elétrico simples.

Se você deseja que seu café expresso ou cappuccino tenha um sabor residual de caramelo, use açúcar de cana em vez de regular. Você precisará literalmente de uma colher: coloque-a no fundo do recipiente e asse por alguns segundos com grãos de café. E depois adicione água. Assim, você obtém uma composição aromatizante requintada que o cativará desde o primeiro gole.